Obiettivi
Dare agli allievi una buona conoscenza della cucina, dei suoi settori e reparti, delle sue attrezzature con relativo impiego, delle bevande in generale e dei vini in particolare, capacità di coordinamento e cooperazione con i vari servizi all'interno della struttura in cui si trovano ad operare, abitudine ad un comportamento corretto e cortese, capacità di esprimersi con proprietà, capacità critica e senso delle relazioni umane.

Destinatari
Giovani ambosessi che intendano svolgere l'attività di cameriere, anche stagionale.

Argomenti
- ambienti e arredi;
- l'organico della brigata di sala;
- la prima colazione;
- prova pratica di preparazione del menù cartaceo;
- diversi modi di gestire un ristorante;
- banchettistica;
- il vino;
- prova pratica di preparazione di una wine list;
- prova pratica di degustazione di alcuni vini;
- abbinamento vino-cibi;
- l'albergo ed il ristorante ecologico;
- gli acquisti, la scelta del fornitore;
- la manipolazione dei prodotti "sistema HACCP";
- la ristorazione secondo "ISO 9000".

Competenze in uscita
Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante.
Effettuare il servizio ai tavoli.

Durata corso
80 ore di cui 32 di stage

Data avvio corso
07/10/2009

Data conclusione corso
12/11/2009

Certificazione rilasciata
Certificazione di competenza

Numero allievi previsti
20

Tipologia del corso
Formazione permanente